Разновидноси чая
Чайная история многогранна и многолика, от того и сильно переплетена между такими чайными странами как Китай, Тайвань, Япония, Индия и Шри-Ланка. На протяжении веков, пока шел процесс развития чайного дела, шло и развитие многочисленных сортов чая, число которых в настоящее время перевалило за тысячу. Еще в древности чайными мастерами было замечено, что вкусовые свойства конечного продукта зависят от таких параметров, как количество влаги и солнечного света, продолжительности и температуры ферментации, вида обработки сырья. Именно совокупность этих параметров делают каждый сорт чая неповторимым, придавая ему свой отличительный вид, вкус, аромат и послевкусие. Давайте же ознакомимся с великой культурой чая и поможем найти именно ваш чай, который придется вам по душе!
Существуют три разновидности чайного растения: - Китайская разновидность относится к роду растения Камелия китайская и растет в виде куста, реже кустарника высотой до 10 метров на высоте 500-2000 м. Современный ареал этого растения охватывает Китай, Тайвань, Японию, Вьетнам и Гималаи - чай сорта Дарджилинг.
- Ассамская разновидность также относится к роду растения Камелия китайская, хотя это растение больше похоже на дерево высотой до 25 метров. Это растение имеет более крупные и темные листья, что придает чаю большую крепость и вместе с тем, менее насыщенный аромат, нежели китайская разновидность.
- Камбоджийская разновидность представляет собой естественный гибрид вышеуказанных двух разновидностей чайных растений и выращивается в Камбодже, Таиланде и Лаосе.
Основная классификация чая определяется степенью ферментации, представляющий процесс брожения. Суть данного процесса состоит в обработке чая в бескислородном пространстве и последующей его переработки под воздействием ферментов, содержащихся в нем самом. По классике чаи классифицируются на Черные и Зеленые, в то время как Красные, Желтые и Бирюзовые находятся между ними, отличаясь, прежде всего, степенью ферментации. В отличие от Китая, где чаи делят на 6 типов - Белый, Зеленый, Желтый, Бирюзовый (Улун), Красный и Пу Эр, в Европе выделяют всего 5 типов - Белый, Зеленый, Желтый, Красный и Черный. Связано это с тем, что китайская культура выделяет чай Пу Эр в отдельную категорию, что не свойственно европейцам.