Улун
Улун или Бирюзовый чай (кит. У Лун "Темный дракон") – полуферментированный чай (25-40%), занимающий промежуточное место между зеленым и черным чаем. Данный сорт чая сочетает мягкость и свежесть зеленого чая, незабываемый аромат цветочного и насыщенность черного чая, от чего его часто называют «чайным совершенством». Чай получается необыкновенно нежным и в то же время насыщенно-приятным на вкус. Особенность производства Улунов состоит в том, что при его обработке ферментация искусственно прерывается на той или иной стадии, отчего чай приобретает различные вкусовые качества и обладает множеством полезных свойств. Обязательная обработка Улунов включает сушку собранного урожая, встряску и окисление, продолжительность которого определяет процент ферментации чайных листьях. Процесс окисления считается одним из главных, т.к. на этом этапе развиваются типичные для Улунов вкусовые и ароматные свойства, а листья приобретают характерные красноватые оттенки. Следующий этап называется «Убийство зелени» и применяется для остановки ферментации. Сущность метода заключается в обработке чайного листа паром, прессовании и обжарки листьев в горячих котлах, вследствие чего листья принимают определенную форму. Бирюзовый чай используется для китайских чайных церемоний – Гунфу Ча, поскольку он считается идеальным с точки зрения "четырех чайных драгоценностей": совершенство формы чайного листа, аромат, цвет и вкус настоя.
Способ заваривания
Для правильного заваривания Улуна ополосните керамический или фарфоровый чайник горячей водой. В подготовленный чайник насыпьте 5-7 грамм чая и залейте водой нужной температуры. Если Улун мало ферментирован, например как Те Гуаньинь, условия его заваривания сравнимы с зеленым чаем – горячая вода должна быть 75-80 С. Если же вы завариваете сильно ферментированный Улун, такой как Дан Ху Пао, рекомендуемая температура воды 80-90 С. Чтобы приготовить Улун по китайской технологии, используют метод "проливания". Суть данного метода подразумевает заваривание чая при 80-90 С и выдержки настоя в течение 10-15 секунд. Так, чай можно заваривать до 15 раз в зависимости от качества Улуна.
Свойства Улуна
Улун содержит множество необходимых человеку химических веществ и элементов: теин, антиоксиданты, витамины C, D, E, B1, B6. Учеными установлено, что систематическое употребление бирюзового чая позволяет активизировать обмен веществ, что способствует сжигание калорий на 10-30% быстрее, и предотвращает возникновение сахарного диабета. Благодаря большому содержанию антиоксидантов Улун является отличным средством для борьбы со свободными радикалами, которые разрушают клетки и вызывают старение организма.
Наиболее известные сорта зеленого чая: Те Гуань Инь, Женьшень Улун, Да Хун Пао