Пуэр
Пуэр или Пу Эр (кит. "Деревня посреди гор") - постферментированный чай (70-90%), по китайской классификации относящийся к черным чаям. Чай Пу Эр уникален во всех отношениях, и не похож ни на один другой чай. Это единственный чай, качество которого улучшается со временем, благодаря введению на этапе окисления специальных микроорганизмов. Поэтому, до самого момента употребления чая, в нем проходят биохимические процессы, в результате чего Пу Эр получает свой неповторимый изысканный вкус и аромат.Для производства чая Пу Эр используют крупные листья чайных деревьев, достигающие 30 метровой высоты и возраста в сотни лет. Примечательно, чем старше и грубее лист чайного растения, тем качественнее и благороднее чай из него получится. Ареал произрастания этих растений располагается в провинции ЮньНань, в районе «Шести Больших Гор Чая», по праву считающийся родиной чая Пу Эр. По степени обработки чайного листа Пу Эр делится на два совершенно не похожих друг на друга чая - Шен (Сырой или Зеленый) и Шу (Готовый или Черный). Шен (Сырой) Пу Эр ферментируется без участия человека, достигая наилучших вкусовых качеств через 10-25 лет хранения. Процесс производства сорта Шен начинается с предварительной сушки на солнце, последующей просушки паром и, далее, прессованием в формы, после чего отправляется на хранение. Этот способ производства был классический для всех Пу Эров, но вместе с тем требовал много времени на созревание, пока в 70-е годы 20 века не применили ускоренный способ ферментации. Этот Пу Эр получил имя Шу (Готовый). Процесс ферментации также как и при классическом методе, начинается с процесса сушки на солнце, просушки паром и прессования. Позже, чайный лист сбрызгивают водой и хранят в таком виде в специальных хранилищах на протяжении 6 месяцев. Так, из-за разного подхода к обработке, Шен и Шу существенно различаются по цвету, вкусу и аромату. Цвет листьев Шен светлый, зеленовато-коричневый, в то время как Шу темно-коричневый или даже черный. Соответственно, настой чая Шен светлый, прозрачный, немного зеленоватый, а Шу отличается густым, темным и непрозрачным цветом.Принципиальные различия заметны и в ароматах, причем как сухих, так и свежезаваренных. Шен Пу Эр отличается своим насыщенным, сладким фруктовым ароматом, а Шу Пу Эр имеет благородный запах дыма и земли. Стоит заметить, аромат Пу Эр ни при каких обстоятельствах не может отдавать гнилью или плесенью. Если же в аромате это присутствует, то чай хранился в неправильных условиях. Также, Шен и Шу можно различить по вкусу напитка. Шен присуще легкая кислинка и сладкое послевкусие, а Шу - это мягкий, без горечи или сладости вкус, слегка отдающий шоколадом.
Способ заваривания чая
Для правильного заваривания Пу Эра подходят керамические и фарфоровые чайники средних размеров. Для того чтобы напиток получился правильной концентрации, на чайник объемом 300 мл. потребуется 5-7 грамм чая. Согласно китайской традиции, для приготовления Пу Эра, чайник с чаем заливают водой температурой 90-95С и через 5-7 секунд ее сливают и наливают новую. Это считается первой заваркой, которая настаивается 2-3 минуты и разливается в фарфоровые и керамические чашки. С каждой новой заваркой время настаивания увеличивается, а общее количество заварок может доходить до 15. Если аромат и вкус показались слишком слабыми, то в следующий раз рекомендуется увеличить время, температуру заваривания или количество чая. И наоборот, если получился слишком терпкий вкус. Экспериментируйте и найдете свою золотую середину!
Свойства чая Пу Эр
Целебные свойства чая Пу Эр известны людям издавна. Еще китайские императоры, не только наслаждались его неповторимым завораживающим вкусом, но и считали Пу Эр эликсиром вечной молодости. За последнее десятилетие, ученые открыли много интересных фактов, связанных с воздействием Пу Эра на организм человека. Так, ученые из французской медицинской ассоциации исследований ARMA установили прямую зависимость между ежедневным употреблением Пу Эра и избавлением от лишнего веса. При употреблении 3-х чашек чая Пу Эр в течение 3 месяцев у тестируемой группы было зафиксировано уменьшение массы тела от 3 до 10 кг. Доказано, что систематическое употребления этого чая уменьшает содержание холестерина в крови, выводит токсины, улучшает состояние кожи, снижает риск онкологических заболеваний. В состав чая сорта Пу Эр входит целый набор аминокислот, микроэлементов и витаминов, которые поступая в кровь, способствует улучшению обмена веществ. Пу Эр можно считать чуть ли не единственным сортом чая, который разрешается употреблять людям, страдающим язвенными заболеваниями желудка и 12-ти перстной кишки: из-за длительной выдержки, чай понижает кислотность сока в желудке.Медики из Голландии пришли к выводу - при употреблении 2-х чашек чая Пу Эр в день, снижается риск возникновения атеросклерозом более чем на 40%. Все эти свойства объясняются тем, что листья, используемые для Пу Эра, содержат большое количество катехина, который при распадении образует большое количество полезных веществ.За свой удивительный вкус и поистине бодрящий эффект Пу Эр считается модным и элитарным напитком. Этот чай не заменим в ситуациях, когда необходима наибольшая концентрация внимания и усидчивость.
Наиболее известные Пу Эр: Пу Эр "Императорский", Пу Эр "Дворцовый", Пу Эр Дикий.