Связанный чай
В великом разнообразии чайного мира существует не похожий ни на один другой сорт чая - связанный чай или как его называют в Китае - "Цветущий чай". Такое название он получил из-за необыкновенного процесса заваривания, который в зависимости от применяемых цветков растений и чайных листьев раскрывается в неповторимые букеты. Для изготовления связанного чая используются только верхние листочки или почки чайного растения, которые собираются исключительно в сезон дождей. А чтобы листья не утратили свою форму их начинают обрабатывать непосредственно в день сбора. Так, сначала чайные листья подвергаются ферментации, затем скручиванию и сушки, применяя для этого специальные печи с температурой в 110 градусов Цельсия. Особенностью создания связанного чая является использование в процессе скручивая как листьев чая, так и цветков различных растений. В качестве цветков могут применяться хризантемы, лилии, жасмин или османтусы. Реже, в качестве дополнения, используются плоды клевера, календулы или камелии. Из-за этой особенности связанный китайский чай имеет такой удивительный вид и мягкий вкус. Перед тем как начать связывать чай, мастер сортирует листья по длине и весу, раскладывая их по определенным пачкам. Связывают эту композицию исключительно вручную, используя хлопчатобумажную или шёлковую нить. Далее наступает этап, когда листья закрываются и напоминают по форме клубочек. Заключительным этапом является закручивание пучков в нейлоновую ткань и дальнейшую сушку в печи при температуре 90 градусов. Зеленый связанный чай, как и черный связанный чай, отличается между собой не только наполнением, но и формой. Классической формой считается форма шара, которая в Китае является символом любви и преданности. Также, на рынке представлены формы бутона, кольца, сердца и китайского фонарика.
Способ заваривая чая
Связанный чай заваривают в керамическом чайнике или в прозрачном стеклянном чайнике, позволяющим увидеть всю красоту раскрывшегося цветка. Вода для заваривания используется примерно такой же температуры, как и для зеленого чая, 80-90 градусов. Настой связанного чая следует употреблять через 3-4 минуты после полного раскрытия бутона. В процессе приготовления напиток можно подвергнуть завариванию еще 2-4 раза, с каждым разом увеличивая процесс примерно на три минуты.
Наиболее известные сорта белого чая: Жемчужина дракона, Жемчужина дракона, Морская раковина.